Geçtiğimiz yıl Erfelek'ten yaklaşık 200 ton mantar ihracatı yapılırken, bu mevsimde toplanan Porçini mantarı, Erfelekli kadınlar tarafından İtalyan ve Fransız mutfağı için hazırlanıyor.
Sinop'un Erfelek ilçesinde doğal olarak dağlarda yetişen yaklaşık 12 organik mantar türü, yıllardır ilçeye büyük katma değer sağlamakta. Yağmurlu havaları bekleyen vatandaşlar topladıkları mantarları ilçe merkezinde faaliyet gösteren firmaya satıyor. Burada kadınlar tarafından işlenen ve bir kısmı güneşte kurutulan, bir kısmı da şoklanan mantarlar, gerekli tetkiklerin yapılması ardından tırlarla yurt dışına gönderiliyor. Geçtiğimiz yıl ilçeden 80 tır dolusu mantarın gönderildiği belirtilirken, Erfelek'in yemyeşil dağlarında yetişen organik mantar türleri, başta İtalya ve Fransa olmak üzere Avrupa ülkeleri ile dünyanın dört bir tarafındaki lüks lokanta ve marketlerin vazgeçilmezi oldu.
EN BÜYÜK TALEP İTALYA'DAN
Erfelek mantarına en fazla talep ise dünya mutfakları içinde büyük üne sahip olan ve ismini makarna ve pizza ile duyuran İtalya'dan. Şu anda da mevsim gereği bölgede bolca yetişen, İtalyan ve Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılan porçini mantarı, yurt dışına gönderilmek üzere hazırlanıyor. Halk arasında Ayı, ya da Fesleğen mantarı olarak da bilinen ve İtalyan mutfağında taze veya kurutulmuş olarak, pizza, risotto, makarna sosları, çorba gibi yemeklerin yanı sıra beyaz ve kırmızı et yemeklerinde de sıklıkla kullanılan porçini mantarı, ilçede kurulan tezgahlarda kadınlar tarafından özenle işleniyor. İlçe kadınları hem boş zamanlarını değerlendiriyor, hem de harçlıklarını çıkartıyor.
BAZEN İLÇEMİZDEN 200-300 TON MANTAR GİDİYOR
Ülkede bu işi yapan sayılı firmalardan olduklarını belirten firma sahibi Kemal Bayramoğlu, ilçeden her yıl yaklaşık 200 ton mantar ihraç edildiği söyledi.
Çok sayıda vatandaşın sektörden ekmek yediğini belirten Kemal Bayramoğlu, "Geçtiğimiz yıl yaklaşık 200 ton mantar yaptık. Yağışlara bağlı olarak her yıl bu miktar değişiyor. Bazen 200-300 ton olduğu gibi, bazen de 30-40 tona düşebiliyor. İtalya başta olmak üzere, Fransa, Romanya ve Avrupa ülkelerine gönderiyoruz. Burada işlememiz dışında gittiği yerde de kalibre kalibre işleniyor, kavanozlanıyor, yani bir sürü işlemden geçiyor. Bu mantarlar Avrupa'da restoranların ve otellerin vazgeçilmezleri arasında" dedi.
KÖYLÜ OLMAZSA BİZ YOKUZ
İlçe köylülerinin mantar gelirinden büyük oranda istifade ettiğini kaydeden Bayramoğlu: "Alırım, kuruturum, salamurasını yaparım, dondururum ama bize mantar getiren vatandaşı asla geri çevirmem. İlçemizde önemli bir sektör haline geldi. Mantar parasıyla ev bina yaptıran çok sayıda vatandaşımız var. Bazen bir günde 6-7 bin TL kazanan vatandaşımız oluyor. İnsanımız giriyor ormana, akşama kadar ekmeğini topluyor. Bir onlardan, onlar bizden faydalanıyor. Onlar olmasa, köylü olmasa biz hiç yokuz" diye konuştu.
BİR AYDA 30-40 BİN TL PARA ALANLAR VAR
İlçe esnaflarından Bahattin Yılmaz'da, mantarın ilçede önemli bir sektör olduğunu söyledi. Yılmaz: "Şu anda kadınlarımız burada işleme işlemi yapıyor. Kesilenler kurutuluyor. İyileri lokma oluyor ve -35 ve - 40 derecede donduruluyor. Paketleniyor ve yurt dışına gidiyor. Şu anda kadınlarımızın yaptıkları kalibre olarak ayrılıyor ve kuru halde gidiyor. Fransa ve İtalya'da marketler, oteller özellikle bu mantarı tercih ediyor. Köylümüz bunu sever, parasını da sever ve peşine düşer. Sinop'un, Erfelek'in ve Ayancık'ın köylerinin tümü ormandan ekmeğini yer.
Yılda bir ayda 30 - 40 bin TL para alanlar var. Bu da ilçemizde önemli bir katma değer sağlıyor" ifadelerini kullandı.
